「燕」遇之旅，味游「福」地。2024年北京嘉品餐厅历经黑珍珠、百年老店、驻京办系列等美食入驻，我们迎来了收官之作——百年非遗美味，同利肉燕，一碗肉燕香终于飘至京城，寻味有福之州。肉燕飞入千万“嘉”，同心同利享平安。
「燕」遇之旅，肉燕美味
福州“同利肉燕老铺”自清光绪二年（1876）创建，至今已逾148年，传承六代，是福州制作肉燕皮、烹制“太平燕”的著名老店。带着福州的福气送给嘉里的每一位客人。
福建的肉燕，昵称“肉包肉”。顾名思义，肉燕晶莹剔透的“面皮”是用猪腿肉加上番薯粉敲打至“薄如纸”做成的。“无燕不成宴，无燕不成年”。同利肉燕寓意平安、传递吉祥，圆头散尾，形同飞燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆。
用同样的肉皮切碎，即为燕丝，轻薄黏糯，是白胡椒、热汤和香醋的标配。一张薄而透光的肉皮，包着鲜滑的热汤，一口下去，咀嚼间肉香充分释放，熨帖而踏实。
手工鱼丸个头大，鲜味浓，油脂丰腴，入口感受到扎实弹牙的鱼肉和猪肉的鲜香在嘴里弥漫开，每一口都充满浓郁醇厚的汤汁。
味游「福」地，制作技艺
肉燕皮的制作技艺是中国肉类加工史上的一个经典,是福州饮食技艺的一项精品，是福州饮食技艺中的珍宝。同利肉燕皮制作技艺是福建省非物质文化遗产保护项目，要经过十几道精细工序而成，主要技艺如下：
-选料：选用活鲜的猪后腿精肉，剔除肥肉，去皮膜及筋骨，取其纯瘦肉；及上好的地瓜粉；
-槌肉：将处理好的精肉槌打制成肉泥，传统捶打要20多分钟，要上千次；
-擀皮：将槌打成的肉泥，均匀的撒上地瓜粉，经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、切等工序，制成薄纸状的肉燕皮，时间一般要30-40分钟才能擀制一张成品燕皮
-包馅：将薄纸状的肉燕皮切成方块；包上各种馅料即成不同口味肉燕。
-烹饪：将肉燕投入高汤中，煮熟即可，并撒上葱花、胡椒粉、香醋等，味更美。
在冬夜吃腻了饺子、馄饨，不妨来试试来自东南沿海的宝藏小食：2024年11月1日，中华百年老字号同利肉燕入驻嘉品餐厅，为大家诚献地道福州老字号之味。肉燕、燕丝、鱼丸，在当地厨师和食材的加持下，个头大，鲜味浓，油脂丰腴，每一口都充满浓郁的肉汁，诉说着福州人独到的食经。
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