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一抹茶香入春馔

慢沏一壶香茗,看庭前花开花落,望天边云卷云舒,便有了不骄不躁的闲心。佳肴辅以当季的茶烹饪,茶与菜丝丝入扣,俗食既多了沁人心脾的茶香,亦平添了几分清雅。
至品生活   撰文/编辑:苏婷婷、李晓萌、李维娜  部分摄影:林宙

春之茶膳
要炮制出令人一试难忘的精品茶艺菜式,不仅要结合新鲜的食材与精准的传统粤菜烹调技巧,更要克服一大挑战,就是保留茶叶的色、香、味。茶叶的特性容易于烹煮过程中流失,例如将绿茶与食材一起烹调,可能会令绿茶失去本身的茶韵。万豪中菜厅的大厨熟悉每种茶叶的特性,善于搭配相应的食材,以12款创新别致的茶艺菜式及精致的茶香晚膳套餐,将芬芳茶香融入传统粤菜佳肴中。

以茶入馔的特色菜肴包括一道乌龙椰香太爷鸡,大厨每次会将整只鸡及乌龙茶叶放入小砂锅慢慢浸煮。砂锅属碱性,会中和食物的酸性,调出食物的鲜甜味。特选重焙火乌龙茶叶,让鸡肉充分吸收浓郁的茶香后,再与椰子和黑蔗等食材一同熏煮,更添滋味。以乌龙茶入馔,蕴含回甘茶香,也尤为有益健康。另一道荔枝红茶烟熏焦糖黑豚腩肉同为滋补养生的健康菜式。先以有着具有排毒养颜、减肥降脂功效的荔枝红茶腌制上乘的黑豚腩肉,入味后再烟熏,让黑豚肉溢满茶香,最后再浇上秘制荔枝红茶蜜糖,瞬间赋予了这道菜清爽健康的新滋味。

专业的万豪茶艺师会为宾客推荐搭配的茶品,从而突显茶品的幽香及菜肴的风味,提升茶膳体验。茶艺师更会即席为宾客沏茶,展示茶艺文化的精髓。

万豪中菜厅
澳门路氹城澳门银河综合渡假城澳门JW万豪酒店
电话:+853-8886-6222

赏春品茶馔
在誉八仙茶室行政总厨黄炜皓看来,以茶入菜十分健康,但也需要掌握比例与分寸,切不可让茶味掩盖食材的天然之味,反之失去了茶馔的意义。这位有着多年米其林三星餐厅经验的师傅与点心大师姚永根联手,为春天奉上多道茶馔,如玫瑰茶烟熏带子、茉莉虾仁凤眼饺、狮锋龙井脆鳕鱼、茉莉鸡头米浸菜苗、马骝搣柚子冻糕……

一道玫瑰茶烟熏带子,先将玫瑰花茶与牛肉、以蔬果熬制的酱汁一起煮,将汤汁淋在切开的北海道大带子,让玫瑰的花香与带子的海水味相融,配上清新切丁的葫芦瓜、彩色甜椒以及用西芹、胡萝卜、黄豆做的果冻,冷热相配,清新爽口,仿佛乍暖还寒却见一朵花绽放。

茉莉虾仁凤眼饺,不仅在面皮中加入蔬菜汁和新鲜的茉莉花汁,馅也将虾肉与切碎的茉莉相拌,点缀上新鲜的芦笋与鱼籽,满口都是春天的味道。“做茶馔,一定要选好茶。此外,每款茶皆有独特的芬芳,需要为它找到合适的伴侣。应季而清淡的食材更适合。”

坐在春风拂面的庭院,以悦目又美味的茶馔就着一杯明前茶,茶香里夹杂着花香、鸟鸣和流水声等,世间的燥气慢慢褪去,真的是再惬意不过的事。

新天地·誉八仙茶室酒楼
上海新天地太仓路181弄8号(黄陂南路近湖滨路)
电话:021-6373-1888

入味一缕茶香
一地茶配一味鲜,世世代代传承下来,成为经验的传承和智慧的结晶。

懂得茶的厨师,自然不会放弃以茶入菜这种品鲜的方式。比如Hakkasan上海餐厅的大厨,在餐厅推出的崇尚本地文化和烹饪手法的Only At系列菜单中,一道茶香熏乳骨赫然在列。此菜先将乳骨以酸甜酱汁腌制,并经中火煮一小时后放入锅中,再加入米饭、冰糖、茉莉花茶叶后熏烤,伴随清香馥郁的茶香,酥软鲜嫩的肉质入口即化。

另一道茶香吊烧童子鸡,也将本地盛产的茉莉花茶入菜。先将清远鸡抹以红椒及盐风干,之后移至铺着茉莉花茶的熏炉熏15分钟,取出拿至烤炉烧约20分钟,淋上麦芽糖及醋上色,皮至脆状。食用前再次以茉莉花茶熏制给鸡肉增加烟火芳香,并佐以酱汁、葱和蒜蓉。鸡肉皮脆肉嫩,酱汁酸甜,食之鲜美而不油。

据说,茶与食材发生作用的其实是茶酵素,它犹如天然味精,可提升食材的鲜、嫩、香。在这个曼妙的春日,让口味清新的茶馔来一解积累了一个冬季的肥腻吧。

Hakkasan上海餐厅
上海中山东一路18号5楼
电话:021-6321-5888

清心茶食之约
陆羽餐厅以“茶圣”之名命名,餐厅入口的墙面镶嵌着一罐罐来自中国各个地区的不同茶叶,暖色的主调上加入刺绣、青瓷等元素,尽显高雅低调。各式香茗如茉莉龙珠、碧螺春、宫廷普洱和人参乌龙等让宾客在品味茶香时清心养性。春意盎然之际,不妨和净雅清心的茶食美馔来一场约会。

澳大利亚雪花牛肉粒配昆仑雪菊茶为陆羽餐厅推荐的一道茶食料理,选用天然放牧方式饲养的澳大利亚牛,做成的牛肉粒口感柔润、鲜嫩。煎炒以后淋上浓郁的秘制黑椒汁,鲜美食材遇上与之相配的酱料使牛肉的淳香充盈口中。食用时配以昆仑山雪菊茶,雪菊汤色呈琥珀红色,是目前唯一的红汤菊花茶,其味既有菊香,又兼有上等红茶的味道,气味幽香不绝,回甘醇厚。茶的搭配使牛肉口感更佳,喝茶亦有助于清口,清口而后食方知其真味。另有以龙井茶入馔的茶香多宝鱼,多宝鱼肉炒成球以后,撒上这个季节新出品的龙井茶叶,鱼肉的鲜美与茶叶的清香交融,清爽嫩滑,留香舌尖。

陆羽中餐厅
北京东三环北路29号北京康莱德酒店
电话:010-6584-6290

谧寻一方雅茶居
博舍酒店内的“谧寻”茶室于雅致的环境中散发阵阵禅意,打造远离繁嚣、净化心灵的静谧体验。茶室提供一系列精选茗茶及素食餐点,为宁静的氛围更添一份清幽茶香。静坐于清幽茶室,配上精致小点细细品味一杯春茶,甘甜的回味中是春日饮不尽的诗意新趣。

茶室所在的章华里7、8号院昔日曾为大慈寺的桑园,为了与这一典故相呼应,如今茶室提供的多款糕点及饮品也将桑葚入馔。除了多款经典中式甜品,宾客在此还能品尝到以紫薯、绿豆、桑叶和蔓越莓手工打造的精致谧寻糕,还可享用口味各异的“太阳饼”——无花果、红豆、紫薯和山药及蔓越莓口味的馅料将带来清新的美食体验。此外,谧寻茶室还提供特色中式下午茶套餐,清香四溢的中式茗茶和甜而不腻的手工糕点让“下午茶”三个字从此增添了东方美学的诗情画意。

为了营造茶室的清雅氛围,茶室寻觅独具个性的手工匠人,定制了全套手工陶瓷茶具及餐具,每一件器物都与茶室独特的气质相呼应。手持或细腻或粗粝的茶具,细品或清雅或醇厚的茗茶,置身于沧桑感的树荫之下,谧寻茶室带给客人的是一种愉悦的感官体验。

谧寻茶室
四川成都笔帖式街81号博舍酒店
电话:028-6636-9999