2024希尔顿集团迎来“主厨季”五周年，旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心和热情好客服务的同时，通过各家招牌菜，带领宾客探索各地美食文化。本季主厨季主题“厨心为伍”展现了希尔顿集团的餐饮人一直以来秉持的初心：精选优质时令食材、细致把控温度、呈现菜品的地道滋味。即日起至2024年8月31日，宾客可前往上海虹桥祥源希尔顿酒店，跟随顾大厨，品尝沪江88餐厅主厨季招牌菜，领略上海地道的美食文化。
上海虹桥祥源希尔顿酒店的沪江88餐厅在此期间也特别推出了一系列上海本帮菜主题套餐，为宾客带来难忘的美食享受。
Andy Gu顾师傅作为沪江88餐厅嘟荟（本帮菜）档口主理人，从学份手艺，养家糊口，到接触各大菜系从而对中餐料理产生浓厚兴趣。94年入行，先后师从多位大师学习传统京菜，川菜，淮扬菜。期间受多位粤港澳名厨的精心指导，近30十年的认真坚持，造就了如今秉承传承不守旧，创新融合不忘本的做菜理念。来到虹桥祥源希尔顿，依然保持对食材严苛的挑选，匠心的烹饪，展现菜肴的地道滋味为己任。希望通过此次推出的主厨季菜单，将“不时不食，匠造本真”的烹饪理念传递给每一位食客，同时也表达了一个上海厨师将沪味进行守正创新的精神.
传承自上海独有的地方菜-糟钵斗，以时令食材与创新改良的形式，为这道传承自清同治年间的经典美馔赋予全新的夏日清爽美味。鲜虾、鲍鱼鲜活Q弹，毛豆咸香滑嫩，猪肚爽滑脆弹，糟香浓郁上桌后糟香四溢，让人为之垂涎。
精选十头青明虾去头尾、壳和筋膜，改花刀后加蛋清与盐腌制入味。随后再与甜豆仁一同以上海菜技法滑炒，出锅后装盘撒上顾师傅炒制的河虾虾籽，整道菜犹如朵朵洁白的牡丹，口感爽滑弹牙，清鲜可口。
蟹粉取自当季蟹中珍品六月黄。每年6-7月期间，六月黄体内的鲜美尽数融于蟹肉和蟹黄。相比大闸蟹，嫩鲜程度不遑多让。夏季的生蚝肉质更加饱满，两者搭配可谓珠联璧合，鲜上加鲜！
白鳝肉质细腻，口感滑嫩，富含蛋白质。加入黑蒜以炆火红焖，酸甜的口感中和了白鳝中的腥味，两者相互映衬，味道层次丰富，令人回味无穷。
上海菜善用煨，滑炒，爆等多种烹饪方法，其中以红烧技法尤为著名。顾师傅将传统五花肉替换成优质猪肋排先煎后焖，让肉质变得柔腻细滑加上黄冰糖以喷枪烧至融化，增加口感甜糯与明亮色泽，入口先甜后咸，滋味细腻又富有层次。
每年的六到九月是开洋成熟的季节。顾师傅选用沪味经典主食-葱油拌面，并将传统的切面换成稻庭面，使面条感更加幼滑，吸满汤汁，加上当季的开洋和主厨秘制酱料，口口鲜活，叫人不禁大快朵颐。
上海虹桥祥源希尔顿酒店2024主厨季套餐菜单
冷 盘
本帮糟钵斗
茉莉花熏鲳鱼
青芥辣拌小八爪鱼子酱酸茭白
热 菜
金瑶瓜球炖鸽方(位)
虾籽牡丹明虾球(位)
六月黄蟹粉生蚝(位)
秧草黑蒜焖白鳝火燎秘制猪肋排(堂做)
荷塘月色暑满川
主食
开洋葱油稻庭面(位)
甜 品
兰州百合绿豆沙(位)
时令切片鲜果拼盘(位)
餐厅信息
沪江88餐厅
地址：上海市红松东路1116号上海虹桥祥源希尔顿酒店 1楼
预订或垂询，敬请致电+86 21 3323 6571