低温慢煮、液氮、胶化、乳化、
酱汁发泡、脆化、泡沫、超低温……
一道美食呈现在你的面前，
里面凝聚了多少“真功夫”？
在一场厨艺对决中，我们仿佛看到了美食的多种可能性。龙虾那源于海洋的鲜、蘑菇沾着丛林露水而散发的甜，洋葱那复合的独特气息……在大厨的巧手下，味道的每一个特质被放大，融合在一起，却如此和谐柔美。
美食飘香的另外一面，却是“火药味”十足的场景。在博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛现场，只见6位中国优秀大厨汇聚在“美食之都”广州，只为争夺唯一出线名额，代表中国队参加亚太区选拔赛。
博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛
比赛采取两人组队制，一名大厨搭配一名助手，助手规定在22岁以下，比赛规定仅能用海鲈鱼、龙虾、鳌虾的食材，在规定的三个小时内，各自发挥。在中西烹饪智慧激荡的现场，我们看到的是餐饮新星们对于各种现代烹饪技法的解构、重组……看似简单的菜肴里面，展现着餐饮的艺术和智慧。
为什么这些大厨们都使出了浑身解数
去比拼这场比赛？
因为他们想要争夺“烹饪界的奥林匹克”——
博古斯世界烹饪大赛！
今年，博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛及亚太区选拔赛首次落户广州。作为与法国里昂的“友好城市”，广州首次成为该项享有“厨艺奥运”美誉的全球顶级烹饪赛事的举办城市。
最终夺得博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛的冠军是来自上海泰安门Taian Table的傅朱伟，他在米其林一星餐厅担任行政副主厨职位，也曾在万豪、半岛及喜达屋旗下酒店及外滩三号和Va Bene餐厅工作，拥有近20年丰富的餐饮经验。
博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛冠军傅朱伟
在他的冠军作品中，可以窥见其西餐功底之扎实——恒温烹制蓝龙虾，同样有着浓郁鲜香的泡沫静铺其上；烤箱恒温技术及乳化技术炮制洋葱和芥菜头，能够增添摆盘的视觉美感又能赋予菜品层次丰富的口感；还有黑色春卷脆片点缀，视觉效果尤为独特。
冠军傅朱伟的作品
获得冠军的傅朱伟将代表中国参加5月8日至9日在广州白云国际会议中心·岭南东方酒店举行的博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛。届时，将有超过100名大厨和总数超过200颗星的米其林名厨云集广州。
烹饪界的奥林匹克
保罗·博古斯于1987年创立博古斯世界烹饪大赛(Bocuse d’Or)，并以他本人的名字命名这项赛事，每两年，全球各地才华横溢的烹饪大师都将齐聚法国，在厨艺切磋中一决高下，迸发出灵感的火花，创造一番饕餮。经过20多年的发展，已成为法国美食之都里昂每两年一次的盛会了。经过多年来的发展，这一盛会已被誉为“烹饪界的奥林匹克”。
保罗·博古斯(Paul Bocuse)
这位伟大的名厨保罗·博古斯在2018年1月20日与世长辞，从爱丽舍宫的厨房到整个法国，每一个厨师都在哭泣。但是保罗·博古斯所倡导的烹饪精神仍指引着勇攀厨界顶峰的厨师们。参加博古斯世界烹饪大赛已成为世界顶级厨师的梦想，他们更以参加这样的盛会为自己的最高荣誉。
博古斯世界烹饪大赛(Bocuse d’Or)
世界名厨的教父
也许上帝想要吃法国菜了，于是
带走了法餐泰斗、当代最伟大的厨师——
保罗·博古斯(Paul Bocuse)
有人曾这样比喻：“如果把世界烹饪界比作一个舞台，那么担任指挥的，非他莫属。”
有人曾说过：“他是在法国除戴高乐以外，登上《时代周刊》‘60年来影响世界的人物’榜的唯一一人。”
还有人这样描述他：他是一个大厨，一家餐厅，一所学校，甚至是一场比赛。
保罗·博古斯(Paul Bocuse)出生于一个美食世家，祖上七代都是厨师，家里最早一代厨师可以追溯到1700年。9岁不到，他就从父亲那里学到了烹饪小牛肾的方法，16岁起，他开始正式在厨房学徒，不久后二战爆发，他的职业培训中断了，上了前线。
战争结束后，博古斯再次回到厨房，师从杰出的女厨师、米其林三星餐厅 La Mère Brazier 的主厨 Eugénie Brazier。之后，他在法国的米其林三星餐厅 Lucas Carton 短暂停留，很快去了里昂附近的城市维埃纳(Vienne)，在另外一家米其林三星餐厅La Pyramide餐厅的主厨费南德·波伊特(Fernand Point，1897–1955)的指导下工作了八年。
保罗·博古斯年少时就踏上烹饪之路
1956年，博古斯全面接手自己家族的餐厅L’Auberge du Pont de Collonges的工作，自1965 年起，L’Auberge du Pont de Collonges（也即是鼎鼎有名的Paul Bocuse餐厅）获得米其林三星后，这个荣誉一直保持至今。
位于里昂郊外的Paul Bocuse餐厅
被誉为博古斯餐饮帝国的大本营
Paul Bocuse餐厅堪称里昂料理界的圣殿，如今，博古斯烹饪帝国在里昂开有6家博古斯餐厅，国外有13家，尤其是在日本和美国，博古斯的影响力辐射至全世界。
米其林为嘉奖这一荣耀，为博古斯颁发了
一块特制的黄铜牌匾，有“终身成就奖”的意味
保罗·博古斯获得了法国国家政府特别颁发的“法国最佳工匠”(MOF)的称号，同时他被蓝带协会授予终身主厨的荣誉，也是埃科菲厨皇国际名厨协会的名誉主席。他不仅是法国“新料理运动”的倡导者，还是“法国美食帝国主义”的代言人，享有米其林三星评级超过半世纪，被称为让法国菜走向世界的“引路人”，不仅如此，就连他的学生也是米其林三星的专业户，如世纪四大厨(Chefs of the Century)的Eckart Witzigmann。
保罗·博古斯厨艺学院
保罗·博古斯还开办了保罗·博古斯酒店与厨艺学院，校园建在庄重的维耶城堡里，每年接收来自35个国家和地区的300余名学生，为餐饮世界源源不断输送人才。
