谈及中华美味，任哪位食客老饕，也不能不提一句：“食在广府，厨出凤城”。岭南物产丰饶，粤菜便上可制燕翅鲍肚名贵食材，下可烹琳琅满目烟火百味；又经一位又一位来自顺德的大厨妙手催化，其味可咸鲜、可爽利、可绵润、可清雅，绽放出别具特色的美妙滋味。
集广粤之雅味、成四时之芳苑，北京富力万丽酒店雅苑中餐厅今夏为您奉上一场诚意满载的味觉探索之旅。自7月起，餐厅主厨冯耀生将联手广交会威斯汀酒店中国元素中餐厅行政总厨曹锦明，匠心打造应季食单，邀京城食客共尝鲜食滋味、共赏广粤风华。
来自广州的曹锦明师傅深耕本土中厨三十六载，对于粤菜自有其深刻见解，在致敬粤味食俗的基础上实现风味革新。此次远赴京城，为雅苑中餐厅带来数道新颖菜式：
鱼籽酱灯映鱼片，将新鲜桂鱼切菊花细条，加入鸡蛋黄上色，热油烹炸至金黄，滑嫩的鱼肉摇身一变，纤薄透光、口感脆润，再配以酸甜适口的酱汁并加入芝麻、青柠片增香，呈现出别样的广式风味；晚香玉荀炒虾球玉带，选取稀有台湾产晚香玉荀，新鲜大虾及带子一同烹炒，玉荀脆嫩鲜香，虾球鲜美、带子弹牙，在高温快炒中锁住了食材的原汁原味，每一口都如夏夜晚风般温柔细腻；青姜茸焗黄脚立鱼，采用各路美食家们公认好吃的黄脚立鱼，佐以姜蓉、香葱、香茅等各色香草，更突出鱼肉之清爽嫩滑，入口如若无物、却又唇齿留鲜；滋味黄花鱼，以四种醋为基底调制而成的丰富滋味，搭配肉质丰盈、口感充实的黄花鱼，鲜香爽利，令人食之胃口大开。此外，雅苑中餐厅更将限时供应鲜淮山百合凤胎煎酿羊肚菌等曹师傅拿手菜式。
雅苑中餐厅主厨“小炒皇子”冯耀生师傅出身广州利苑酒家，因其将炒锅改为平底锅进行烹炒的创举得名。冯师傅在粤菜的传承与创新领域奋斗数十载，此次亦将献上超绝手艺：
白玉凉瓜炖海中宝，鸡汤炖煮，鲍鱼、海参、鲀鱼皮、瑶柱海中四宝搭配白玉凉瓜，味甘回甜，不易上火，不食不时；潮州鹅掌扣鹅肝，鹅掌入骨后与各色配料一同煲至口感淋滑鲜香，是经典的潮汕做法，狮头鹅肝煎得酥松，配合特制鲍汁，入口即化、齿颊留香；冬瓜薏米扣香煎生蚝，将生蚝煎至香气四溢，佐以臻品黑松露，广东节瓜与薏米为基底，菌香浓郁却不喧宾夺主，口感肥嫩而又爽滑清甜；西班牙火腿茉莉花牛肉冻，选自伊比利亚火腿肉，在传统制法的牛肉冻中加入花雕酒与茉莉花瓣精巧调味，肉香、酒香、花香，香气萦绕，盛夏时节食之，口感清爽而滋味丰富。
《中庸》有云：“人莫不饮食也，鲜能知味也”。是故品味粤菜之“鲜”“嫩”“爽”“滑”，更应体会其倡导自然法度、讲求不时不食的饮馔美学。这个7月，北京富力万丽酒店雅苑中餐厅诚挚邀您“尝鲜广粤”，以鲜爽滋味开启炎炎夏日。若您钟情于广粤菜系“五滋六味”的千变万化，万请光临雅苑中餐厅，一品两位粤菜名家联手奉上的匠心佳作！
菜单：「探味广粤之鲜」位上
前菜
西斑牙火腿苿莉花牛肉冻
汤
山桔海螺炖黑豚肉
热菜
鱼籽酱灯映鱼片
鲜淮山百合凤胎煎酿羊肚菌
主食
黑松露焖面
使用时间：2024年7月-年10月