莫鉴潮师傅被遴选为厦门安达仕酒店中餐行政总厨，他将肩负起壹佰零壹號餐厅及宴会厨房日常运营与管理的重任，引领美食之旅的新篇章。深耕粤菜领域二十余年，莫师傅秉持着味美形洁的烹饪理念，在保持传统粤菜的精髓上，博采众长，融入在地灵感，为食客带来匠心独运的粤闽交融菜系。
莫师傅来自粤语的发源地 -广西梧州。幼时祖辈自制腐竹和酿酒的记忆为他未来的烹饪之路埋下了伏笔。跟随做运输行业的父亲跑遍大江南北，更是开启了少年对美食的探索和追求。成为厨师，似乎是一个水到渠成的结果。16岁入行以来，莫师傅在高手如云的粤菜江湖结识到各路豪杰，他们亦师亦友，互相探讨、扶持、共同成长。其中一位启蒙级重量人物，当属粤菜翘楚黄景辉师傅。莫师傅与黄师傅早在2008年结缘，并于2021年至2023年，在深圳文华东方酒店任职中餐厅行政总厨期间，与黄师傅再度携手，为酒店开业筹备添上浓墨重彩的一笔。莫师傅的职业生涯璀璨夺目，足迹遍布广州、深圳、成都、呼伦贝尔、昆明及北京等各大城市，于多家享有盛誉的酒店及餐厅留下了夯实印记。
灯影牛肉
Deep-fried dried beef slices
莫师傅深知，佳肴之美，源于不懈的探索与精进。他秉承着谦逊好学的态度，不断研究并尝试改进。除了逛市场、探访食材原产地外，莫师傅更有“跨界”寻找灵感的习惯。“时尚界每季新品发布后，我都会去各大品牌店走走，了解一下当季的流行色、风格，观察一下客人的喜好和偏爱。这貌似跟烹饪和美食不搭边，但实则是互通的”，莫师傅认真地说到。从市场角度出发，代入客人之感，正是莫师傅的菜品广受欢迎的秘诀。
山黄皮炖红树林水鸭汤
Double-boiled duck, Chinese
wampee sauce
提到莫师傅的招牌菜，他给了一个意想不到的答案：“我认为，招牌菜是属于餐厅的。厨师是载体，用技术和创意，根据当地风土、应季食材，从本地客人口味出发，制作出只属于“此时此地”的招牌。所以每一个餐厅最受欢迎的那道菜，就是餐厅的招牌菜。” 在厦门安达仕壹佰零壹號餐厅，莫师傅研发出数道闽粤交融的招牌菜。“我很喜欢福建这边的面线糊，但勾芡的方式可能会让口感比较厚重。于是我想到以粤菜的手法，加入龙虾熬制的汤来烹煮面线，味型还是闽南人爱的咸香鲜，但拥有更清爽的口感。”说到自己的原创菜品，莫师傅专注且兴奋。
陈年花雕龙虾球
Wok-fried lobster, aged Hua Diao wine
闲暇之余，莫师傅喜欢品茶，钓鱼以及打台球。“品茶和钓鱼都能让我慢下来，获得思考和独处的空间。而打台球能培养我耐心、细心和冷静思考的能力。”
秉持着持续创新与追求卓越的核心理念，我们满怀期待地见证莫鉴潮师傅将灵感融入每一道菜品之中，旨在为广大的美食爱好者精心打造一系列美食盛宴。
关于壹佰零壹号餐厅
命名自酒店地址的壹佰零壹号餐厅，结合“海上花园”理念的热带南洋风格设计，延续了花砖、藤编等南洋经典元素，一系列开放式厨房的设置，直播料理的诞生。餐厅由资深厨师团队主理，甄选天然食材，以全新方式诠释传统闽粤风味。与此同时，凯悦酒店集团招牌的北京烤鸭在此升级、结合本地灵感，带来熟悉却又神秘的味蕾碰撞。