“出名要趁早”，这是创投界绕不开的话题，比尔•盖茨20岁创立微软；史蒂夫•乔布斯21岁创立苹果；马云30岁创立中国黄页、35岁创立阿里巴巴。
但我们也看到，柳传志40岁创立联想；任正非44岁创立华为；亨利福特45岁发明了T型车。在创业的浪潮中，年龄与创业的关系究竟有多少关联？
第一财经频道正在热播的《寻找独角兽》节目中，一位名叫江从发的创业者，有着多年500强任职经验，毅然辞职离开世界500强的高管职位后，带着自己的创业孵化项目站上这个创投真人秀的舞台。这一次他带来的项目和连锁餐饮的成败息息相关的“中央厨房”——餐馆拾财。
餐饮市场一向有很大的吸引力，尤其表现在连锁餐饮业中。连锁餐饮在整个餐饮市场中的占比近年来持续增加，在5月18日首届中国连锁餐饮产业发展大会上，中国饭店协会发布2016年度中国餐饮集团百强榜，这一百家企业的营业额超过了1300亿元，仅占全国餐饮收入的4.64%，显示连锁餐饮产业集中度偏低。
近年来，一批大型的连锁餐饮企业进行了大量的尝试，但是依然面临很多问题，中央厨房、物流配送等中央支持体系的建设、产品标准化与口味特色之间的兼顾、品质与食品安全的管控、难以跨越的几十家到几百家门店的管理问题，这些问题成为困扰连锁餐饮发展的“路障”。
江从发，早前任职的世界500强公司，是一家和粮油有关的企业，多年的高管经历，锻炼出了他判断市场的独到眼光。在看到了连锁餐饮发展的空间与前景后，江从发意识到打造一个国际一流水平的中央厨房的市场时机成熟了。
为什么说打造中央厨房的时机到了呢？因为如今一线城市的生活步骤越来越快，以简餐为主体的大众化餐饮时代来临，连锁化、标准化、规模化成为行业的必然趋势。在房租、工资、采购成本等连年上涨的压力下，中央厨房被业界视为餐饮企业无可争辩的“发动机”。
这里成功案例有大型餐饮集团的小南国、全聚德、外婆家等品牌门店，也有雕爷牛腩、甘其食等一批有互联网基因的餐饮品牌，无论老字号还是互联网基因餐饮都格外注重中央厨房的建设。作为全球连锁快餐的麦当劳、肯德基，更是整合了多方的中央厨房加工资源，它们遍布全球的餐厅，更像是一个标准化的工业食品加热站。
一项调查数据显示，在全国性的连锁餐饮品牌中，70%以上拥有自建的中央厨房。即便是连锁火锅和中餐酒楼，自建中央厨房的现象也非常普遍。海底捞、巴奴、百年老妈、特味村、解先生等，中央厨房发挥的作用日益重要。
在节目录制现场，江从发表示：“我们愿意用自己企业的信誉为自己的产品背书。希望借助中央厨房的建设，在降低成本的同时，确保餐饮食材的安全和口感，解决困扰连锁加盟难以标准化的难题。”
打造一个“中央厨房”会是想象中那么简单吗？中央厨房在原料成本，人工成本方面起到了节约企业成本的作用，可是整个物流链出现的资金浪费、产能过剩等弊端，是餐饮人都无法避开的软肋。有些餐饮企业盲目上马中央厨房，以至于不能消化其产能，最后为其所累。
在本期《寻找独角兽》中，三位评委就上述这些问题，抛向这位39岁大龄创业者，对于江从发而言，他会如柳传志、任正非一般再造一个餐饮界的联想或华为吗？能否拿到通往《寻找独角兽》复赛的入场券呢？敬请关注第一财经频道播出的《寻找独角兽》。
