季节变换，食物随季节呈现不同的色彩与味道。最能抓住这种稍纵即逝美感的菜肴，非日本料理莫属，而日料中，怀石料理又将其做到了极致。在春的季节里，万物萌生出最初的鲜嫩色泽与滋味，保留住这些，是怀石料理对于大自然最朴素的崇敬方式。
至品生活 策划/编辑/撰文：李晓萌 摄影：马俨 菜品提供：滙日式料理
以恭敬之心感受大自然的馈赠
怀石料理契合了日本民众在“咏歌”“插花”等传统活动以外的一种饮食需求，正是这种需求造就了怀石料理相对于其他地方料理的“型”和“贵”。春季则是品味怀石料理最好的季节。
以京都代表日本料理最高境界的“岚山吉兆”为例。其顶级套餐中既没有顶级的Toro刺身，也没有炭烤顶级和牛，而只是几片红狮鱼刺身、小片的Tataki刺身、一点煮过的伊势龙虾、两小片烤鳗鱼和时令烤小香鱼，但却能吃到顶级的生莼菜、顶级的小玉米、顶级的小南瓜、顶级的百合、顶级的梅子肉、著名的加茂茄子、著名的万愿寺小辣椒。
换句话说，“岚山吉兆”没有用奇珍异品级的海鲜来撑场面，也没有通过炫耀海鲜的鲜度来讨客人欢心。而是在海鲜的选料、加工和看似配角的蔬菜上，押上了“不起眼”的宝。整套菜在入味和提味上，在用料的前后比重上，让我们感受到了绝妙的平衡。一餐饭吃下来似乎没有什么亮点，但确实挑不出任何缺点。
从这样的料理形式可以看出，对于怀石料理来说，顶级菜色就是大自然的馈赠。以恭敬之心虔诚地品尝自然之味，才是怀石料理蕴含的精神意义。
饭、汁、向付
御饭：选用日本进口越光大米，以天然矿泉水蒸制而成，上餐时米饭要盛成一字形
冬瓜味噌汤：将新鲜的冬瓜加入至精心调制的味噌汤，配以日本柚子皮烹制而成，味道清新自然，有田园气息
刺身三种：蓝鳍金枪鱼，新鲜墨鱼，北海道扇贝，配现磨秋葵
吸物
大虾鸡蛋豆腐清汤：采用朝一可生吃鸡蛋，调味蒸制而成鸡蛋豆腐，并做成樱花形状，搭配鲜活基围虾、柚子酱和新鲜三叶芹，色彩明快，给人以朝气蓬勃之感
醋物
加吉鱼蒸菜卷配梅子酱：新鲜加吉鱼加昆布腌制，配白萝卜薄片卷新鲜豆苗卷制，加少许土佐醋配调味梅子酱
煮物、烧物
马鲛鱼煮茄子：采用日本空运马鲛鱼，小火煮，搭配以茄子和豆角、南瓜。马鲛鱼口感细腻，小火慢煮最能体现其鲜味
照烧银鳕鱼：将调制酱汁刷在银鳕鱼上，小火慢烤，配芥末莲藕及蜂蜜金橘，蜂蜜金橘的酸甜可减少烧物的油腻感