“海鲜见长，彩盘艺术”，以选料考究、刀工精细为特色的潮汕菜，总是能给食客觅得那一抹鲜。人们追求细腻有层次的味道，博采海内外名食精华、精彩丰饶的潮汕菜都能给予。
至品生活 撰文/编辑：苏婷婷、李维娜、李晓萌
开启新潮菜味觉感知
在虹桥路一栋旧式花园洋房内，现代与古典相融，传统与创新碰撞，这里凝聚了世间最纯粹、最美好的事物——新潮菜“菁禧荟”。传统潮州菜在食材的选择上相对比较狭隘，而在这里，主理人杜建青却给了潮州菜一个全新的表达。杜建青以更开阔、更国际化的视野严选食材，以正宗的潮州烹饪方法来料理异地食材，精工细作，保留原汁原味。此外，为了迎合不同消费者的口味，杜建青的新派潮州菜在保留潮菜“清而不淡，素而不斋，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻”的风味和口感的同时，将“潮”的概念开阔化、精致化，从选料、制作、火候、调味、营养配置上全方位地提升，并适当融合西餐的料理方式，颠覆着食客的味蕾。
潮州午鱼冻吃
在菁禧荟，可以品尝到主理人用心选购的至鲜食材，施以精细的烹调技法，打造出别具新意又立于传统之上的“新潮菜”，呈现“大味至清至鲜”的新潮菜大观。同时，整个餐厅一天只能同时接待58位客人，保证每位客人可以得到最优质的服务，也能体会到最私密的用餐环境。推开铜质包边的玻璃大门，环顾四周，这里的整体设计简约而大方，细节之处考究精细，可见主理人对待事物精益求精的态度。餐厅地面采用意大利木纹大理石，清晰可见的石纹如流水般铺散开来。沿着实木楼梯蜿蜒而上，别具一格的吊灯尤为引人注目，为空间增添了摩登气息，营造出低调奢华、内敛雅致的氛围。
菁禧荟
地址：上海虹桥路1665号B5幢别墅
电话：021-6262-5677
潮卤之大学问
甫一入门，可见24米挑空高开的山水意境瀑布，一柱擎天代表水满财旺。室内装修充满着浓郁中国风，红柱金匾、历代楹联、木雕奇兽、彩绘梁枋，这间潮州酒楼的贵气彰显无遗。
在金玉满堂，潮州菜的卤水打冷不可不试。卤水鹅几乎是每家潮州菜馆必不可少的招牌菜，但卤水鹅好不好吃，说起来简单，但其实卤水鹅的制作是一门很高深的学问，特别是老鹅粉肝，不能让香料抢去风头，也不可以过咸或过淡，最重要的是卤出来的鹅粉肝要够软，也要有口感。经秘制潮州卤水卤制4小时以上的鹅粉肝，色泽光亮，稍软，但十分细腻弹滑，卤水的甘香亦令食客齿颊留香。卤水走地猪手也为一妙，至少要卤2小时以上才能入味，口感糯软嫩滑，香中带着咸鲜和奇妙的卤香味。最为招牌的菜式当数卤水老鹅头，食材每天从汕头澄海直送并限量制作。另外还有“金玉满堂”招牌海鲜，严选自东南亚深海捕获的龙趸，有石锅烧和淮扬玉液浸两种做法，各有千秋，却都妙不可言，营养丰富。
卤水鹅粉肝
餐厅的大总管黎叔长着一张明星脸，他每天都和胡东平大厨一起做好每一天的准备工作，事事亲力亲为，在餐厅的各个角落忙碌，不变的是永远时髦洋气和国际化的摩登风范。
新天地金玉满堂
地址：上海湖滨路168号无限极荟购物中心1层
电话：021-5382-0058
潮式大家风范
走进潮皇食府，如同身处潮汕大户之家。潮皇食府整体设计独具匠心，有浓情的潮州特色。随处可见的浮雕、通雕、线刻轻盈地停落在大门、窗阁、屏风处，其中有些运用了穿透、镂空、多层次等高水平的潮雕技巧，让人惊叹于潮汕雕刻的细腻与通透。阁间几上摆放着富有潮汕特色的茶叶、茶具、名画、陶瓷和工艺品，其中以潮州陶瓷和潮绣最有特色。潮州陶瓷十分精致，且讲究雕刻技巧，从餐桌上的碗、盏、茶托、盆、钵、盘、碟、杯和瓶、壶、罐、盂等日用品，到香炉、人物、佛像、玩具等摆设，精雕细琢的艺术气息适合在餐后闲暇时分细细揣摩。
白里透红燕窝丸汤
除了大气奢华的装修，这里的菜品也可谓精益求精，蟹肉蟹黄金汤翅是潮皇食府一道推崇10多年的招牌菜。为了保证蟹肉的新鲜和品质，所使用的螃蟹是每天从澳门运送过来的顶级膏蟹。熬制的汤料更是按照一定比例，将鸡、京华火腿和猪骨经过8小时精心熬制而成。这样的汤料被称为“顶汤”，是为这道菜而特地制作的。招牌蟹肉蟹黄金汤翅口感以香、甜、滑为主，甜不是单纯的甜，而是混合了膏蟹形成的浑然天成的甜。
招牌蟹肉蟹黄金汤翅
潮皇食府
地址：北京莲花池东路1号
电话：010-6339-1111
记忆里的家乡味
每一个飘落在各地的潮汕人在谈及故乡往事时，最怀念的往往是家乡的老屋，潮汕话叫“老厝”。广州TIT创意园里，隐匿着一栋三层别墅，取名为“老厝私房菜”，里面有关于潮汕美食与潮汕风物的记忆与注解。
老厝环境
老厝私房菜有主题各异的9间房，“酒”“匠”“童”“器”“书”“茶”“乡”“花”“气泡”，每一间房都是一本浓缩的书，用生活美学、原创设计、艺术文化等形式营造出对于家的情怀与氛围。老厝主理人、老板“马头鱼”为广东知名时尚买手，生为“天生好吃”的潮汕人，他将时尚触觉延伸至美食领悟，也饶有情致。“美食的最美之处不只是简单的视觉呈现和味蕾品鉴，美食更是风土人情、区域文化的深层次表达。”人们看到了传统潮汕美食的时尚表达方式。
老厝菜品
在老厝，没有既定的菜单，资深的师傅以最新鲜的潮汕当季食材、地道的烹调方法、走心的摆盘搭配，烹制既保留传统亦有所创新的潮汕美味。从前菜的潮汕特色小吃开始，10道渐次上桌的精致菜肴，尽显尊重美食的仪式感。其后暖汤、惹味（开胃的小食）、清鲜（海鲜类）、风土（潮汕特色食材菜式）、浓郁（创新的菜式）、滋养、素蔬、主食、甜品等轮番呈上。餐桌上皆是通过严苛的食品供应渠道购得的潮汕风土食材，从中可窥见恋乡的情怀与卓绝的烹饪功底。
老厝私房菜
地址：广东广州客村TIT创意园
电话：020-8977-0288
味蕾设计师的精细潮菜
好酒好蔡室内装潢概念由邓永锵爵士构思及设计，餐厅以简洁高贵的白色为主色调，可一边品尝精细的中国菜，一边欣赏香港繁华璀璨的美景，感受中环摩天轮夜景。
被誉为“味蕾设计师”的餐厅主理人蔡昊一贯坚持“食材优先”的理念，创作了一系列精细的中国菜，化繁为简，风格鲜明。“简单”是蔡昊打造现代精细潮菜的关键。挑选新鲜、时令、优质的食材，然后系统化地处理每个烹调程序，确保每道菜式的出品都稳定地维持在高水平，并严谨地带出传统中菜的精髓及食材最佳的味道，这就是好酒好蔡的独特之处。
好酒好蔡的菜单设计包含“经典”“季节性”及“创意”三大元素，并根据时令和每天市场供应情况而更新食材搭配。以一口鲜、脆皮婆参、清汤大响螺、脆皮黑猪手、海参捞饭、酸辣面及牛油果官燕等为招牌菜式。很有香港特色的一道海鲜菜“一口鲜”，采用鲜九肚鱼入菜，软绵的九肚鱼被极为细心地拆骨起肉，尽显大厨功力，再裹着极薄的天妇罗浆炸。鱼肉温度恰到好处，入口不烫嘴，鱼肉嫩滑多汁，蘸点特制的橘油同吃提鲜，齿颊留香，令人回味悠长。
好酒好蔡
地址：香港中环干诺道中3号中国建设银行大厦5楼全层
电话：+852-2115-3388