2024年是在《繁花》的热度中开启的，与繁花有关的各种上海美食一时间备受追捧，除了涮羊肉，从隆冬到春寒，上海本地人餐桌上更不可或缺的其实是腌笃鲜，所以“魏总”每年都会在玲姐火锅加这道腌笃鲜锅底，和家人朋友一同分享这暖意融融的年节美食。
主厨吴师傅在传统的腌笃鲜基础上提升了食材标准，特地挑了优选的金华火腿的最佳的部位代替传统的咸肉，慢火熬煮4小时以上，将火腿的陈年香气和鲜味尽数释放在琥珀色的汤底之中。所谓咸笃鲜，重点就在这个“笃”字，上桌后依然保持小火加热“笃笃笃“地冒着热气，亲朋好友围坐一桌，氤氲的香气格外有节日气氛。笋也是腌笃鲜里的主角，吴厨经过各种比较，最终挑选了遂昌冬笋来入汤，遂昌冬笋依托千米海拔高山的原生态环境，纯净的空气，甘甜的山泉，高粘的黄土，孕育了它脆嫩鲜甜的口感，但周期短暂，尤为珍贵，美食家沈宏非老师尝过之后也倍加推崇。腌笃鲜里除了火腿还得有鲜肉，玲姐用的是本地崇明土猪肉，是上海人最讲究的热气肉每天新鲜送到，鲜嫩有弹性。另外还增加了约250g的海虎翅，来提鲜并增加汤汁的浓稠度。
这样讲究的腌笃鲜，汤汁浓稠香醇，口感也是十分鲜咸可口，一口下去肉棉笋脆，鲜香四溢。喝汤的同时，还可以享用一下两吃的金华火腿，这腌制了3年火腿肉，咸味在炖煮过程中已经悄然淡去，切片使其皮肉分离，沾糖取食，口感上甜咸交加，色泽枣红，味型和江南名菜蜜汁火方有异曲同工之妙。皮是琥珀色的，脂肪丰富，香而不腻。而瘦肉就是香咸中带着丝甜味，闻上去也是肉香四溢，色香味俱全，这道特别适合作为下酒菜。
此外，两款时令蔬菜——广东的西洋菜和胶东的大白菜也与汤底相得益彰。翠绿的西洋菜煮后软糯清香，而这个季节的胶东大白菜经过霜打后，甜脆细嫩，好的蔬菜吸收了汤底的鲜味，可比肉更吸引人呢。
玲姐的海鲜素来以新鲜和时令应季为特色，例如口感Q弹的斑节虾或是新鲜的东星斑，一向是十分受欢迎的。东星斑的鱼头鱼尾也可自选避风塘或椒盐做法，一鱼两吃。另外，玲姐自制丸滑类和手工午餐肉也十分好味，汤底的鲜度为美味食材锦上添花，带来更好的口感。
这季菜单中还有一份新品前菜——崇明烂糊羊肉。将崇明本地的山羊肉炖至软糯酥烂，再进行羊冻加工，配以特制蘸酱，层次感十足，融合了烂糊羊肉和白切羊肉的特色，是上海本地食客不能错过的美味佳肴。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，这个冬季菜单特选了崇明大萝卜。刀板香萝卜焖饭香气四溢，肥肉与北海道珍珠米的完美搭配，油润鲜香，口感饱满鲜嫩，宛如上海版的腊味煲仔饭，令人回味无穷，让人赞不绝口。
腌笃鲜锅底制作工作繁复，每日限量供应，请务必至少提前一天预定。
岁末年初，和亲朋好友们在热气腾腾的氛围中开启新的一年再合适不过了，玲姐火锅的全体员工祝愿所有贵宾们的新年如繁花般绽放，灿烂美好，万事如意。