在每一个季节更迭时分，自然都会馈赠以具有鲜明时令特色的食材，聪明的老饕必然不会错过 最新上市的美味料理的最佳赏味期。
至品生活 撰文/编辑：苏婷婷
贴秋膘正当时
“屋里厢”品牌创始人兼主厨朱海峰将餐厅起名“屋里厢”，寓意为宾客带来“回家吃饭”般的温情归属。醉鸡、糖醋小排、排骨年糕、红烧肉、葱油面、酒酿圆子等传统的上海家常菜都是餐厅里的招牌菜色，更有海派菜中的“功夫菜”，甚至是一些濒临绝迹的上海传统老菜，有些在菜单上可以寻到，有些则是老饕主厨朱海峰的秘密“隐藏菜单”……朱主厨也会每月根据时令推出限量“主厨家宴”。
为了迎接秋季的到来，主厨准备了一道新菜式为食客们尝鲜贴秋膘—香糟砂锅大鱼头汤，上桌的鱼头汤带着一股米糟特有的香气扑面而来，稠浓的汤底显得格外诱人。一锅鱼头汤不仅在选材上格外讲究，更要经过时间的研磨才更显本色。
食材的讲究无论何时都是制作佳肴美味的关键，鱼头汤选用4斤以上的新鲜千岛湖鱼头制作而成，作为预订菜，屋里厢所有的鱼头只选用当天新鲜的食材进行处理制作。先将鱼头用热油煎制，再加入火腿、河蟹、笋、糟卤，经过文火煨煮将近2个小时煲出浓郁汤底，丰富的配菜极大程度提升了鱼头的鲜味，但绝不喧宾夺主。一汤一锅，一鱼一味，鱼肉细嫩鲜美，又透着一丝甘甜，让人垂涎万分。
屋里厢餐厅 北京工人体育场北路甲2号盈科中心临街底商一层 010－6539-8660
秋之日料臻味
来自日本六本木的田舍家声名显赫，在广州天汇广场的田舍家，传承了老店的日式风范，用餐空间以春、夏、秋、冬四季主题来划分，从“春”的铁板烧VIP房，“夏”的炉端烧及露台，到拥有世界首家法国水晶香槟酒吧的“秋”空间，再至“冬”主题可容纳130人的宴会房间……深刻地体现了日本料理对四季更迭的敏锐洞悉，细腻而温婉。
日本四季分明，秋天是收获的季节，在以高级海鲜日料闻名的田舍家，每天都会看到从日本空运而来的新鲜活物——鱼类、贝类、虾蟹等等应季食材，餐桌上也满是秋收鱼类入馔的料理—金目鲷、秋鲭、池鱼、鹿儿岛鲣鱼、鲑鱼等，选用秋收鱼类的腩部位制作寿司，与糯感恰到好处的寿司饭一并享用，还别出心裁地将每一款鱼类调味搭配其中，如五色芝麻粉、日式胡椒柚子酱等，肉质丰腴甘香，格外彰显鱼类的鲜味。
秋季是喜知次鱼最为肥腴的时节，煮物用喜知次鱼则显得矜贵非凡，整条喜知次鱼经味噌处理过，以汁煮方式慢火烹调，其肉质会愈煮愈滑，鱼脂香气四溢，令人难以忘怀。鳕长脚蟹也是秋季享用正当时，以炉端烧的制法，只需一把盐和一捧火即可烤制带有鲜明季节特色的新鲜海鲜料理。
田舍家 广州珠江新城兴民路222号天汇广场igcL504&L602 020-3727-7193
领悟“旬”之精髓
享有盛誉的外滩地标级餐厅东京和食身处外滩十多年，岁月流转，却不曾冲淡餐厅经营者那份对料理的坚持，在和风缱绻的高雅氛围下，打开味觉和嗅觉的敏锐感官，与来自日本当季的食材进行一场亲密的舌尖缠绵，悟一份“旬物”料理的精髓。
日本人对季节的变化十分敏感，这一点在食物方面就体现在对“旬物”的重视上，仅选用当季新鲜上市的食材作为烹饪的原材料，坚持“不时不食”，东京和食秋季的“旬物”料理也足以体现对自然更迭的敬畏之意。如一道田舍风秋藕丸子，莲藕切碎后配以当季的蘑菇再辅以葛粉，低温制成的乡土料理即为东京和食新季菜肴。另有“旬三味”，聚集了迎合秋季的三种寿司食材—秋刀鱼、沙丁鱼和蛤蜊，只为在食客口中营造出符合当季的口感。
秋天是收获美味的季节，其中最具代表性的当季珍贵食材便是松茸，东京和食的一道当季松茸和黑鱼长寿锅，用松茸和经过炭火烧制的黑鱼骨及各种菌菇进行蒸煮，熬出来的汤汁十分鲜美，季节和自然的美意在舌尖绽放。
东京和食 Sun with Aqua Japanese Dining 上海中山东一路外滩6号2楼 021-6339-2779
四季菜肴秋意浓
绚景楼餐厅的英文名字为Aurora, 有北极光、曙光、晨曦、朝霞等多重含义，无论是餐厅开阔的视野、餐点的配色，还是选用餐具的样式都始终围绕这一主题，极力营造时尚别致的浪漫氛围。绚景楼位于迪士尼酒店8楼，还可于窗边眺望“星愿湖”及上海迪士尼乐园的美妙景致。乐园的夜光幻影秀总能让在餐厅用餐的客人一边饱览烟花美景，一边享用匠心独具的饕餮美食，奇妙滋味油然而生。
绚景楼的菜式呼应了四季的变迁，难得一见、别具匠心的暖心汤品“云南黑松露京葱土豆汤与土豆泡芙及牛肉汤冻”，选取和牛臀肉熬煮12小时，与控温烤制的红皮土豆混合制成牛肉浓汤，牛肉的香气呼应土豆独有的秋日大地气息，点缀云南黑松露更添上乘风味。特制土豆舒芙蕾泡芙挑选低淀粉低糖分红皮土豆，严格控温两次油炸达蓬松酥脆，独特的造型为扎实的温暖汤品增添趣味。
绚景楼 Aurora 上海申迪西路1009号 400-180-0000
秋风起 吃蟹季
秋天是丰收的季节，尤以海鲜最为肥美，厨师们都已迫不及待地将各种螃蟹摆上了餐桌。若论海鲜制作的专业，新加坡首屈一指。擅长各种香料酱汁的新加坡大厨突破了海鲜只能清蒸才鲜美的传统认知，巧妙运用新加坡的各色调料，将秋日海鲜的鲜美提升到了一个新的境界。
除了海鲜以外，餐厅还周到地为客人研制了适合秋季滋补的菜品，菜胆番茄竹笙汤绝对是新加坡海鲜汤品中最令人印象深刻的一道。看似清澈的汤品实则采用无水烹饪的方式，利用番茄进行萃取，浓郁可口的汤中富含大量的维生素，清新回甘，十分适合干燥的秋季食用。另外，自古就列为“草八珍”之一的竹荪具有益气补脑、宁神健体的功效，秋季食用可达到补气养阴，润肺止咳，清热利湿的食补功效。
新加坡海鲜 北京东大桥路9号侨福芳 草地购物中心C座1层 010－8518-8811