时隔一年，感味米道，《米其林指南 上海 2018》全新推出。今年，口味刁钻又神秘无比的米其林评审员重新评选出30家米其林星级餐厅，《Noblesse· 望》在其中遴选出数家厨师烹饪技术高超、选材用料讲究、口味出色的经典餐厅，推荐给读者。
至品生活 编辑：李维娜
★★★ 米其林三星餐厅 上海新天地朗廷酒店 唐阁中餐厅
位于上海新天地朗廷酒店的粤菜餐厅唐阁，连续第二年获得米其林最高荣誉—米其林三星，为中国内地唯一一家米其林三星中餐食府。
“盘旋曲折的走廊上，布满私人厢房；主餐室只有六张布置得一丝不苟的餐桌。专业的服务团队配合高素质的食物，让用餐成为美妙愉快的经历！富有经验的厨师呈现的将经典与现代风味融合而成的粤菜，令人印象深刻。”这是《米其林指南 上海 2018》对唐阁的评语。
唐阁中餐厅多年来屡获国际餐饮界大奖。在中餐行政总厨谭仕业师傅的带领下，资深的厨师团队只选用上乘新鲜食材，将传统美食与现代佳肴完美结合。
餐厅的灵魂人物—谭仕业师傅是广东湛江人，生于厨艺世家。16岁就到广州拜师学艺，潜心学习粤菜根基功。之后获得粤菜名厨欣赏，前往深圳，开始在当地中餐馆管理厨房团队，并逐步形成自己的烹饪风格。
谭师傅的招牌菜式包括唐阁头盘、螺头炖花胶、蜜饯扣辽参、红酒澳洲和牛粒、杏仁豆腐流沙酥等，到访唐阁时千万不要错过这些美味。
谭师傅表示：“呈献精美粤菜佳品是我一生的热忱追求，我会继续倾注我的时间和精力，为宾客带来上佳的餐饮体验。”
《米其林指南 上海 2018》推荐：招牌菜包括蜜饯扣辽参及黑椒野菌炒和牛。然而，经典的菜式更能体现主厨的精湛技术。
地址：新天地马当路99号朗廷酒店5楼
电话：021-2330-2430
★★ 米其林二星餐厅 上海半岛酒店 逸龙阁
今年逸龙阁再次荣获米其林二星餐厅，而艾利爵士餐厅亦蝉联米其林一星餐厅。上海半岛酒店是中国内地唯一一家同时拥有两家米其林星级餐厅的酒店。
步入半岛酒店的旗舰粤菜餐馆逸龙阁，就像走入1930年代的老上海，装潢典雅、细致、奢华。无怪《米其林指南 上海 2018》评价它：“私人厢房布置得美轮美奂，甚有旧上海靡丽之风。”
逸龙阁由中餐厅行政总厨邓志强掌勺，专注于为饕客带来正宗精致粤菜。光临逸龙阁的饕客，不仅能品尝到邓师傅精心烹制的传统粤式菜肴及点心，还能品尝到邓师傅在丰富的旅程中汲取灵感而创造出的美味佳肴。作为土生土长的香港人，邓师傅在2009年10月掌舵逸龙阁中餐厅，迎接第一批食客，并在2016年4月荣耀回归。邓师傅还在东京半岛酒店起凤台任职5年，为饕客带去正宗精致的粤菜，并带领起凤台荣获米其林殊荣。这次他又为逸龙阁摘得两颗米其林星星。翻开菜单，道道是经典粤菜。
《米其林指南 上海 2018》推荐（逸龙阁）：川汁明虾球
地址：上海市中山东一路32号半岛酒店2楼（逸龙阁）
电话：021-2327-2888
★ 米其林一星餐厅 上海半岛酒店 艾利爵士餐厅
艾利爵士餐厅由出生于法国的厨师长郑翰及饼房行政总厨卢思昂联手打造，运用经典烹饪技术融合亚洲及欧洲新鲜食材，为饕客呈献精致的欧陆菜肴。
艾利爵士餐厅精心定制了美食之旅，饕客可品尝到优质的海鲜、澳大利亚的羊肩肉及精致的甜点等上等佳肴。“冒险者”菜单呈献了西式高级西餐的精髓，华丽的菜肴如皇家生蚝搭配史氏鲟鱼子酱、低温烤鳕鱼搭配调味胡萝卜及新鲜芒果、极具创意的爆米花玉米柠檬冰淇淋佐白巧克力及焦糖汁。
餐厅设于酒店顶层，能遥望黄浦江两岸，视野开阔。布置典雅、细致的酒吧和装潢豪华的酒廊，还有天台酒吧动人心魄的城市美景，这些视觉上的享受使进餐体验变得更加完满。
《米其林指南 上海 2018》推荐（艾利爵士餐厅）：套餐分别由四、五或六道新颖菜式组合而成，食客可独立点选菜单上的食品。精选的餐酒是极佳的佐餐饮料。
地址：上海市中山东一路32号半岛酒店13楼（艾利爵士餐厅）
电话：021-2327-2888
★ 米其林一星餐厅 上海浦东文华东方酒店中餐厅 雍颐庭
中餐厅雍颐庭蝉联《米其林指南 上海 2018》颁发的一星殊荣。此次雍颐庭的再次成功摘星令文华东方旗下餐厅米其林星级总数保持18颗，可谓星光夺目。
雍颐庭在本地餐饮界独树一帜，厨师顾问卢怿明演绎的是正统江南菜系。上海、江苏及浙江等临近地区被誉为江南菜系之故乡，而江南菜则以其精致的时令菜肴闻名于世。卢怿明采用时令新鲜食材，并以独特的烹饪手法为菜品注入现代派意韵，使饕餮食客陶醉于款款江南美味之中，口味道地亲和，却又充满诗意。
雍颐庭的就餐环境也备受评审肯定，“布置得赏心悦目的大堂、挂满整个天花板的中式吊灯、镶有龙图屏风的卡座、迷人的水池，食物未尝，已先在视觉上得到满足。”餐厅内设有6间豪华的私人包房，其中部分包房可直通户外露天景观花园。同时，拥有开放式厨房的主厨料理桌。
雍颐庭酒窖集合了全球精选美酒，并设有美酒品鉴席位。此外，还可在雍颐庭中餐厅享用包含名贵茶种在内的20种中国珍品茗茶，加之纯手工特制的江南点心午餐菜单，可谓别样的餐饮体验。
除了中餐厅雍颐庭获得一星荣誉之外，上海浦东文华东方酒店也被《米其林指南 上海 2018》评为“推荐酒店之一”，酒店另一间现代法餐厅58°扒房也再度获得“特别推荐”。
《米其林指南 上海 2018》推荐：由名厨卢师傅掌厨的雍颐庭，以供应精致味美的经典江南菜著称，其中一道以甜酱油拌吃的狮子头，令人印象深刻。
地址：上海市浦东南路111号浦东文华东方酒店LG层
电话：021-2082-9888
★ 米其林一星餐厅 上海浦东丽思卡尔顿酒店 金轩中餐厅
在《米其林指南 上海 2018》中，金轩中餐厅也如愿再次蝉联一星。
“位于浦东丽思卡尔顿53楼的金轩，由拥有逾十年粤菜经验的厨师主理，以高素质食材制作出色味皆优的美食。”《米其林指南 上海 2018》如是评价金轩中餐厅。
餐厅室内装潢和沪上美景交互辉映、趣意盎然。作为主打地道粤菜的“云端餐厅”，金轩在各种菜单的设定上颇费心思。在这里，不同的口味偏好都被经验丰富的大厨顾及，所有舌尖味蕾被云端的好粤味通通触通。
作为金轩中餐厅的主厨，黄英杰师傅拥有20多年的从业经验，曾率领团队连续两年勇夺米其林香港/澳门指南星级推荐。黄英杰师傅特别向所有宾客推荐了几道金轩招牌菜式：有着天鹅优美外形的千丝萝卜酥，层次丰富的酥皮包裹着清爽可口的白萝卜丝，口口入味，以及私房特调的XO酱蒸鳕鱼和独具特色的桂花咸鸡，这些可是《米其林指南 上海2018》推荐中的漏网之鱼哦！
《米其林指南 上海 2018》推荐：招牌菜包括鹅肝片北京片皮鸭、黑松露烤鸭等。餐厅的一系列茶饮尤为出色。曾是经验侍酒师的餐厅经理可替你搭配餐酒与佳肴。
地址：上海市陆家嘴世纪大道8号丽思卡尔顿酒店53楼
电话：021-2020-1717
★ 米其林一星餐厅 上海卓美亚喜玛拉雅酒店 迷·上海餐厅
位于上海卓美亚喜玛拉雅酒店6楼的迷· 上海餐厅，也在今年再次蝉联米其林一星餐厅。
餐厅拥有别致的公共用餐区域及7间独立包房，共可容纳136人用餐，整体风格与酒店风格异曲同工，入口处的白玉兰墙绘与雕刻有淡蓝色花饰的餐具遥相呼应，构成了餐厅清雅中国风的整体风格。
餐厅延续自开业以来海派创意本帮菜的特点，在不改变传统口味的同时，巧妙应用西餐料理食材及烹饪方法的可取之处，改良升级为大家所熟知的本帮菜系。
比如餐厅出品的目鱼大烤既保留了传统味道，又在原有基础上加入鸽蛋一同炖煮。巧妙应用西餐料理食材也是餐厅的一大特色，主厨推荐菜中黑松露精炖牛脸颊便是西材中用的典范，经过蒸、炖、煎等一系列考究的工序让这道菜外酥里嫩，辅以精心调制的酱汁，将原本摆盘精致的西餐变成了一道口味不折不扣的本帮菜。当创新发生在熟悉的食物身上时，不但传统食物变得妙趣横生，连吃饭的乐趣也随之增加了。
《米其林指南 上海 2018》推荐：不论是老上海三黄鸡或目鱼红烧肉，味道均恰到好处，显尽厨师超凡的厨艺。
上海卓美亚喜玛拉雅酒店 迷· 上海餐厅
地址：上海市梅花路1108号6楼
电话：021-3858-0768