成都华尔道夫酒店运·中餐厅迎来一场跨越地域的味蕾盛事——行政总厨杨凯，携手厦门华尔道夫酒店鲜承中餐厅米其林一星主厨杜国金先生，呈献“蜀山闽海·双味交辉”川菜闽菜创意融合菜单。
成都华尔道夫酒店 运·中餐厅
两位匠人 同席共舞
厦门华尔道夫酒店中餐主厨杜国金，福建泉州人，从业逾二十年，凭借对闽南传统饮食文化的执着坚守与创新精神，于2024年12月带领厦门华尔道夫酒店“鲜承”中餐厅荣膺《2025福建米其林指南》一星殊荣。鲜承以“鲜”取山海之珍，“承”传八闽古法，并将闽地优质海鲜与本土食材巧妙结合，形成细腻而富层次的味觉印记。杜师傅擅长以清雅刀工与精准火候突出食材本味，将海的鲜醇与山的丰腴交融。
成都华尔道夫行政总厨杨凯，四川成都人，近30年川菜烹饪经验，推崇“匠人、匠心、匠味”的理念，菜品注重选用川地优质食材，融合复杂的川菜二十四味型，将传统川味与现代审美融合，塑造出既有四川烟火气又具国际格调的餐饮体验。他主理的运·中餐厅位于酒店50层，环境优雅且可一览双子塔美景，以私密包间和高空景致闻名。
厦门华尔道夫酒店中餐总厨杜国金 成都华尔道夫酒店行政总厨杨凯
跨越地域的限时珍馐
本次合作菜单，既融合了川菜的麻辣浓郁与闽菜的清鲜甘润，更以两地的代表性食材为桥梁，呈现山海相映的味觉盛景。
山与海的邂逅
来自四川雅安的鱼子酱与闽南河虾同台；经典客家盐酒煮河田鸡带来纯粹闽味体验，让川香与海韵交织。粉耳柔滑吸纳醪糟的甘甜微醺，仿佛海风轻拂山林带来淡淡清香。
雅安鱼子酱河虾炸和闽南炸醋肉 客家盐酒煮河田鸡
醇与鲜的对话
漳浦鸭肝承载闽地的温润，佐以川地樟木与茶叶轻熏，添一抹幽然烟香；川地攀枝花米易的番茄滋润鳘鱼胶带来鲜甘之味。
樟茶熏漳浦填鸭肝 米易番茄澄清汤炖鳘鱼胶
热辣与柔和的碰撞
汉源花椒的馥郁花香与长乐西施舌的清甜海味相映成趣；拔蚌取自深海的清润甘甜，经热油飞香的秋椒唤醒，融入川味回锅的丰厚与烟火气；蜀都怪味鳗鱼苗，鳗鱼苗鲜嫩细腻，浸入蜀都独特怪味调料，香辣与清爽兼备，层次丰富。
川与闽的文化融合
厦门沙茶与川式抄手合二为一，变奏成“沙茶龙虾龙抄手”；隐藏菜单中的咸酸甜蛋烘糕、脆臊甜水面，将两地街头小吃与高空餐厅的仪式感相结合，带来互动与惊喜。
双城华尔道夫 匠心碰撞
成都华尔道夫酒店与厦门华尔道夫酒店，同为希尔顿集团旗下华尔道夫酒店及度假村的杰出代表，在餐饮创新与服务品质上始终坚持高水准。本次“蜀山闽海·双味交辉”不仅是两地餐饮团队的技艺交流，更是一次对中国地域美食多样性的全新演绎。
预订及垂询
地址：成都市高新区天府大道北段 1199号，成都华尔道夫酒店50楼，运·中餐厅
电话：+86 28 6870 6052