民间常说：秋吃水八仙，赛过小神仙。尤其是在江南，入秋后，水生植物们纷纷到了最饱满肥美的时候，它们自带的灵气在吸收了鲜美的汤汁后发挥地淋漓尽致，常常会让与之搭配的荤菜都成了配角。临江宴素以江浙食材的灵秀和清雅见长，行政总厨梁齐师傅此次特地集齐了茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角这水八仙，用各种不同的烹饪方式呈现了一席钟灵毓秀的“八仙宴”，并遵循绿色环保的原则，将食材的不同部分充分利用，这也是临江宴期待传达给食客们的“减少食物浪费，可持续发展”的理念。
夏季的糟香啫喱红毛蟹让食客们爱不释口，入秋后，梁师傅改用25年的陈年绍兴花雕替换糟卤，鲜甜的红毛蟹肉被琥珀色花雕啫喱赋予了更醇美深厚的滋味，也很好中和了海鲜的寒凉，先为肠胃做一个暖意融融的打底；
选自板栗之乡湖北罗田的饱满大板栗，口感清甜粉糯，和低温慢煮的鹅肝一起打成泥，用盐糖腌制的发酵蔓越莓干嵌在中间，绵密丝滑中夹杂着一丝丝活泼的酸甜，瞬间开胃；
Q弹的鲜鲍经过秘制调料卤制后变成可人的下酒菜，而葱油和腌制鲍鱼的卤汁做成翠绿的油汁又给鲍鱼增加了清新的香气；
每到冬季。临江宴的老客人都会想念一道招牌菜，特供的苏北山羊，带皮厚切，丰腴肥美的肉质不失嚼口，用多汁鲜嫩的宁夏沙葱铺底，几乎再无需其他调料，就要这一口好羊肉的本真原味；
用自家熬制的虾油拌最早批的胶东白菜，再撒上河虾籽，让夏季的尾巴接上了秋天的头；
羊肉做了白切，羊骨不能浪费，与拆骨甲鱼一起熬制8小时以上，收获一锅别有风味的“鱼羊鲜汤”，极致鲜美，梁师傅用这锅汤现场煮金翅，配上厚润的裙边，胶质感满溢，温润滋补；
蓬松酥脆的外壳包裹的北海公肚和九肚鱼，鲜而不腻，吃完后服务员再呈上12年鱼子酱，保证鱼子酱在低温状态下的最佳质感在口中绽放，与上乘海味的口感才能相得益彰；
吴中茨菇个大质糯，切片后铺在石斑鱼下，再以绍兴霉干菜点缀入味，茨菇的清香微苦但本身蛋白质含量很高，和鱼、肉等食材的丰腴搭配最为和谐；
自带bling bling感的西湖莼菜，为金黄色的蟹粉更添剔透光泽，浇在水分含量最高的蔬菜-冬瓜上，为干燥的秋季滋润补水再合适不过了，这一口圆润滑嫩，真是令人难以忘记的江南水乡味；
“长江的鱼，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走”，洪湖的莲藕脆中带粉，为留住最佳口感，和鲜活的象拔蚌一起淋上葱姜酱汁，用精确秒焗的方式，盖盖几秒钟就完成烹饪，连溏心象拔蚌都要给当季的莲藕作配，八仙地位果然非同寻常；
充满油脂感的银鳕鱼在脆生生的荸荠和脆米的感染下，也变得清新俏皮起来，鲜滑入口，一勺勺停不下来；
深秋后的沼虾每一个都肥美带膏，梁师傅别出心裁地用糟卤和发酵过的醋椒一起焖煮沼虾，微酸微辣的口感更佳激发食欲，让虾的汁水渗透到垫底的苏州老菱角里才是神来之笔，每一口都不能错过；
已经达到巅峰状态的望潮和秋天的已呈粉糯状态的佛手瓜及爽脆的茭白一起用金汤煮，也是异曲同工之妙；
临江宴每到菌子最好的季节都会炒一些鸡枞菌酱，留住夏季最鲜美的记忆，梁师傅在宁波找到了一些用农家土猪肉腌制的上好咸肉，铺在粉糯的芋头上，再加一勺鲜菌酱，两种咸鲜被乖巧的芋头尽数吸收，反而让原本平凡的它成为了饕餮尤物；
水八仙里以颜值取胜的水芹，一把水嫩清香，看了就让人喜欢，只取最嫩6公分尖头和农家香干快炒上桌，怎一个“爽”字了得；
整块的芋头蒸了鲜肉，边角料就用来焖饭，这锅饭也有乾坤妙处，一半用酱油先将米粒炒至琥铂色，另一半留白，再加入新鲜白萝卜粒和芋头碎一起焖煮，是上海人到了秋冬家家都喜欢做的“咸酸饭”的升级版本，每一口都是亲切又充满惊喜的满足感。
秋季的首要保养重点是补水滋润，梁师傅在啤梨里酿了足量官燕蒸制，再配上自家调制的陈皮蜂蜜，润燥温养再适宜不过了。
这些以“水八仙”为主的秋季菜单，也会在餐厅同步上线，详情垂询：
临江宴（陆家嘴店）
富城路216号
13917776391、021-68599777
