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风味无“琼”尽 海南寻味之旅

三月 21, 2024

极目眺望万顷碧波中那颗璀璨的明珠,迷人的山海蕴藏着无限的美食机遇,这一次探索之旅,北京瑜舍京雅堂主厨李冬来到中国最南端 —— 海南省,将来自琼岛的特色美食带回北京,无论是老街烟火,亦或是来自山海的欢愉,以虔诚风味再一次俘获味蕾的青睐。

从琼州海峡到南海诸岛,从海岛东部到西线海岸,一方水土,一方风物,养育一方之人。在陵水远眺震撼的疍家鱼排,记录着世代以海为家渔民们的守望。美丽的太阳河从万宁兴隆流过,孕育出一片富有生机的土壤,成片咖啡树在这里旺盛生长,享誉全球的咖啡香也浸润了兴隆人半个多世纪。行至海口,在骑楼老街跬步四望,海南人从东南亚带回的建筑样式和南洋风味,诉说着他们拼搏和归家的故事。

探索风味灵感,将旅行中的收获融汇,冬哥特别出品“海南风味“菜单,为您带来不止于味蕾的体验,和我们一起发现地域文化和传统,发现旅行中的不同。

推荐菜品

百香果酱烤排骨,在基于传统糖醋排骨方式上,创新巧妙地在肥瘦相间的猪肋排中加入自制酸甜海南百香果酱,顶部点缀炸制金黄酥脆的腌制百香果皮和薄荷,果香与肉香的碰撞,让人食欲大开

陵水酸粉是海南省一种特色小吃,酸辣甜香,佐料丰富。甄选海南沙虫干、小鱼干、鲜虾以及自制风干牛肉等配菜,佐以青柠、蒜蓉辣酱和甜辣酱融合提炼的传统陵南酸汤,四味俱全令食客胃口大开。

柠檬扎片,精选海南当地无籽香水柠檬,切至清薄透明片状后覆于紧致鲜嫩的片状贝柱和清香米饼之上,再以色彩艳丽的跳跳糖和酥脆的海南兴隆咖啡豆点缀,中和了入口时柠檬带来的强烈酸味。不仅你能品尝到扑面而来香水柠檬的清香风味,又能感受来自兴隆咖啡豆的醇香,清爽开胃。

斑斓椰丝糕是主厨冬哥海南之旅的创意甜品。由斑斓粉加入糯米粉手工揉制而成的绵软外皮,在内里卷入海南精选脆椰丝和花生碎末后切段,淋上厚椰浆。柔韧的外皮与椰浆的清香融合在一起,呈现出柔软绵密的口感,令人回味无穷。