多位名厨联袂打造秋日佳宴 与美食爱好者共赴蟹味之约
蟹之美味，向来为国人所称道。苏轼有诗云：“不食螃蟹辜负腹”。中秋既过，无论是北方湿地生长的盘锦蟹，还是横行于浙江沿海的三门青蟹，亦或是深受食客们喜爱的阳澄湖大闸蟹，都进入了最为肉美膏肥的时节。品上这口至鲜，才不辜负一年丰收季的好滋味。香格里拉“寻蟹季”餐饮推广计划现已开启第六季。即日起至11月30日，中国大陆地区各酒店将推出应季食材与多款秋蟹相结合的特色菜品，与美食爱好者共赴蟹味之约。
香格里拉“寻蟹季”第六季主画面
中国独有的中华绒鳌蟹，俗称“河蟹”，被誉为“薄诸般之海错，鄙一切之山珍”，是专属于国人的口福之惠。它们纵横神州大地，北到辽河，东至长三角，南至闽江，无论江河还是湖泊，均能寻觅到河蟹的踪迹。盘锦蟹是河蟹中的“北方汉子”，背壳色深、螯足多毛、肉质鲜嫩、蟹黄结实。一只盘锦蟹要经过数次脱壳才能蜕变成蟹。每年农历八月，盘锦蟹开始黄满膏肥，陆续上市。它们或生长于盐碱的湿地中，或寄居在稻田之下，北方海洋的盐分伴随着它们成长，带来别具一格的风味。与盘锦蟹相比，长江流域的蟹属于河蟹中的南方一派。知名的阳澄湖大闸蟹，就是长江蟹中的代表。因受气候和温度的影响，大闸蟹通常比盘锦蟹再多蜕一次壳，因此个头也更大。农历九月，雌蟹的蟹黄变得足而紧实，待到农历十月，雄蟹的蟹膏变得饱满，素有“九雌十雄”的说法。秋风起，蟹脚紧，温一壶美酒吃蟹赏菊，是文人墨客常书写的人间美事。
不同于河蟹，青蟹是生长在海洋的蟹种。水质越是干净，青蟹的蟹壳越呈现洁净的青绿。浙江临海天然的砂石底质，滋养了独一无二的三门青蟹。它们色泽鲜亮、壳薄膏肥、体格壮硕，素有“八月蝤蛑抵只鸡”的说法，成为秋季餐桌上值得期待的菜品。李时珍在《本草纲目》中记载：“凡蟹，生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸，皆为佳品。” “寻蟹季”第六季活动期间，将推出由香格里拉多位名厨联袂打造的秋日佳宴，以蟹入馔，食客们既能品尝到跳跃舌尖的怀旧，亦能感知味觉碰撞的新意。精选特色菜品包括：
沈阳JEN酒店香宫中餐厨师长 果建武
牛油果蟹肉塔塔：菜品选用应季的盘锦河蟹，将蟹肉和蟹黄捣碎成泥，搭配醇厚的牛油果酱，口感清新，既有牛油果的清香，又有蟹肉的鲜嫩，同时也符合当下的健康饮食理念，是健身减脂食客们的不二之选。
大连香格里拉中餐行政总厨 纪成龙
盘锦蟹扣鲍鱼：采用大连本地冷水生长的鲍鱼，将河蟹的壳肉剥离，搭配纪师傅的秘制佐料煎至金黄，再将蟹肉与壳一起扣在弹滑的鲍鱼肉上，最后浇汁装盘，河海相遇，自然造就了两种美味的相逢。
苏州园区香格里拉中餐行政主厨 朱文光
桂花蟹粉炒花胶：精选来自阳澄湖深处冷水区域三两左右的大闸蟹，搭配精品食材，进行创新演绎。将大闸蟹煮熟，趁热手工拆解，拆好的蟹肉、煨好的花胶，与炒成桂花状的鸡蛋，一起在煸香的油锅中与笋丁、香菇丁翻炒。蟹粉及鸡汤为花胶赋味，入口瞬间鲜香绽放。
宁波香格里拉香宫中餐厅行政主厨 周辉
手打肉饼蒸三门青膏蟹：周师傅从粤菜中汲取灵感，选用宁波特产三门青膏蟹，以手打肉饼为底，青蟹置于肉饼上方。大火蒸煮后，青蟹鲜甜的蟹汁渗入肉饼，而五花肉的油脂香则被蟹肉吸收。肉饼中拌入的荸荠更为这股咸香增添了多层次的口感。
苏州香格里拉中餐行政总厨 赵邦银
金盏蟹粉虾仁：遵循淮扬菜“因时而异，不时不食”的理念，赵师傅荟萃了秋季成熟的河虾与肥美的湖蟹，仅需简单的烹调手法就能成就一款桌上美味。河虾肉与蟹粉一起翻炒，盛入蒸好的金瓜盅内，辅以青豆泥装饰，金润油亮的色泽让人食指大动。
厦门香格里拉福港轩中餐厅行政总厨 陈明辉
闽南香煎膏蟹：闽南地区笃信食补。陈师傅将冰水浸泡后的膏蟹对半切开，置于用姜葱煸香的锅内，用生姜封住蟹肉煎至金黄，加入固本酒、麻油、生抽、豉油鸡汁，让蟹肉里渗入姜味和麻油热香。外壳红润油亮，蟹肉紧实，口感富有弹性。
除特色菜品外，香格里拉还联合明澄推出了“阳澄湖”大闸蟹礼卡，方便客人随时将香格里拉的精选美食带回家。更多详情，可联系香格里拉各地酒店了解与选购。