Jean Georges，美食界最负盛名的传奇大厨之一，被誉为“现代烹饪界的奇葩”。他掌管着一个餐饮王国，旗下的20多家高级餐厅遍布全球最富裕城市的最豪华地段，以其命名的Jean Georges餐厅连续8次保持米其林三星荣誉。
至品生活 撰文/编辑：李维娜 采访/整理：沈琦 图片提供：外滩三号JG餐厅
Jean Georges出生在法国阿尔萨斯郊区小镇一个经营汽油生意的家庭，妈妈和奶奶每天要负责近50个员工的午餐，“我的卧室就在厨房上面，每天都闻着食物味道醒来，这大概是我最早的美食记忆。当我16岁时，父母带我到一家米其林三星餐厅庆祝生日，当晚的菜式给我留下了极其深刻的印象。从那时开始，我就决定拒绝继承家里的汽油生意，立志成为一名厨师。”
当少年Georges离开家乡，来到法国南部工作时，“那就像一场食物信息大爆炸！”和家人采用的简单食材进行烹饪完全不同，“除了让我大开眼界的各类海鲜，他们居然用橄榄、西红柿、罗勒来调味！”他从酒店培训生开始，先后得到大厨Paul Haeberlin、Paul Bocuse和Louis Outhier的锤炼与栽培。但是，对美食怀有极大好奇的Georges，不满足于传统法餐的烹饪方式，转而将足迹延伸到法国之外，开始了他的亚洲美食修行之旅。
在曼谷、新加坡、香港的工作旅行，激发了Georges对于亚洲异域风味和香料的灵感和热情。法式菜肴也在他手中发生了奇妙的变化。他将传统法式料理与东方料理进行了融合，创造出“新法餐”。他的招牌菜摒弃使用传统的肉汁、奶油，转而运用清新的蔬菜汁、水果、清汤以及香料，营造出浓郁的异域风味。他的举动不仅让众多主厨争相模仿，也让餐厅顾客惊喜不已。
在纽约的Jean Georges餐厅开业三个月的时候，29岁的他就获得《纽约时报》四星好评，入选由James Beard Foundation颁发的最佳新餐厅和最杰出厨师大奖。而后更是一举拿下米其林三星、全球前50餐厅等多项大奖。
这家位于曼哈顿顶级地段的总店号称全纽约最好的法餐厅，通透的落地窗外是繁华的曼哈顿和景致迷人的中央公园。这里也成为考量食客身份的名利场。就像美剧《欲望都市》中Carrie说的：“全纽约最有权势的女人就是Jean Georges中那位决定给不给你位置的领位员。”Samantha也说：“要证明纽约男人的身份地位，就是要看他到Jean Georges需不需要预订。”
被称为“现代烹饪界的奇葩”，可不是仅仅因为Georges开创了全新的法餐，也不是因为他在纽约的餐厅从《纽约时报》总共赢得前所未有的20星。而是，他能将分店开到全球各地，并获得显著成功。作为世界上最富有的大厨之一，Georges的月收入约在500万美元。无怪乎《时代》杂志曾这样评论他：“如果说Chanel和Prada可以在全世界卖它们的奢侈品，那么厨师又何尝不可呢？”
如今，戏称自己过着“狗计年”（狗的1年约等于人的7年）的Georges依然保持8点起床，然后去健身房锻炼1小时的习惯，“因为我想活得久一点！”随后，开始一天的工作，直到晚上11点，“我从40多年前起就工作到这么晚了。我从来没觉得累，我喜欢这些工作，它给了我很多快乐。”
最近，他在纽约新开设了一家素食餐厅，让客人可以直接体验“从农场到餐桌”，回归食物本源，“我现在更关注我们的食物究竟是从哪里来，希望能更好地‘尊重食物’。”他养了一堆蜜蜂，“我买它们的动机很单纯，纯粹想帮助它们，现在蜜蜂越来越少了，是濒危物种。自从有了蜜蜂，院子里的花长得比以前更好了，还多了天然蜂蜜。”“我挺想回到过去，像小时候一样在父母的花园里采摘胡萝卜和蔬菜，在花园里养几只鸡，吃它们下的蛋，回到一种更健康更均衡的饮食习惯。”
专访米其林三星主厨Jean Georges
你最喜欢的食物是什么？
虽然我是西方人，但我更偏爱亚洲的食物，泰式、中式、日式或马来西亚风味的美食。
你有哪些喜爱的上海美食？
如果是在上海，那我每天都要吃小笼包。作为一个素食主义者，我还喜欢这里新鲜有活力的蔬菜，从环保角度说，蔬菜的成熟周期可比牛肉快多了，推崇素食还能为地球节约能源。
你会为自己烹饪食物吗？
我会吃自己做的食物，我也很乐意在闲暇时间为自己制作食物，有时候还会激发出自己的灵感，尝试不一样的搭配和做法。我没有把做菜这件事情当作工作，最重要的是从内心喜欢自己在做的这一切。
可否分享你接下来的方向？
接下来是希望能开设一家酒店，提供餐饮、住宿等全套设施和服务，让客人可以有更多时间来享受我提供的服务。同时，我也有了一个参与酒店设计的机会，继续按照自己的想法去创造。