三得利第四代首席调酒大师、威士忌界的传奇人物福舆伸二于日前来到上海，参加Whisky L！2017酒展，
到目前为止，包括山崎、白州、響等三得利旗下所有的日本威士忌都由他亲手打造。
在威士忌的世界里，他有哪些秘密要与Noblesse分享？
至品生活 采访/撰文：毛菊丹
2015年，山崎雪莉桶2013年版单一麦芽威士忌被行业权威刊物 《威士忌圣经》 (Whiskey Bible)评为年度最佳威士忌，其作者同时也是威士忌品鉴大师的吉姆·莫瑞(Jim Murray)将之称赞为“有着精致而豪放的香气，回味带有淡淡的诱人香料气息，是极近不可思议的天才之作。”这瓶来自日本的单一麦芽威士忌，史无前例地超越苏格兰威士忌，坐上了世界第一的宝座，而它正是三得利第四代首席调酒师福舆伸二的作品。
“那是一种干净而美丽的味道，很难用语言去解释。”福舆伸二的口气沉静而又温和，这样描述着自己创造出来的威士忌。他的头发灰白，向后梳得整整齐齐，半框眼镜、灰色西服套装、白衬衫和扎得规规矩矩的领带，一身无可挑剔的装束散发着日本人独有的适时的缄默、谦逊、谨慎与坚忍的气质，仿佛一棵扎根寒冬的劲松。
福舆伸二早已年过半百，1984年从名古屋大学农学部农艺化学系毕业之后就进入三得利旗下的白州蒸馏厂工作，从事酿造和装桶陈年方面的工作。在威士忌行业从业三十多年的生涯里，对他来说，真正的转折点发生在1992年，那年他被调入洋酒事业部研究室调酒室，师从当时的三得利首席调和大师舆水精一，开始学习威士忌的调和。到今天为止，包括山崎、白州、響等三得利旗下所有的日本威士忌都由他亲手打造。
调和大师的工作是要掌控威士忌的香气和口感，这种在分寸之间对一丝一毫游离的细致而颇具诗意的拿捏与权衡，完全无法依靠精密仪器或者化学分析进行，威士忌的生命由人与大自然赋予。
1，6. 三得利第四代首席调酒大师福舆伸二；2. 山崎雪莉桶2013年版单一麦芽威士忌；
3，4. 山崎酒厂内陈列的威士忌；5. 在酒杯中呈琥珀色泽的威士忌；
7. 白州響25年单一麦芽威士忌；8. 響21年威士忌
“在调和威士忌的时候，我会根据嗅觉和味蕾来决定恰到好处的比例，有时候可能会纠结于某一种威士忌在调和中的比例是0.01%还是更多一些，这一切都得依赖我自己的感官，但这却是一个快而准确的方法。”由福舆伸二负责威士忌调配的团队总共有5人，平均每天要品尝100种左右的原酒，少的时候要尝20种，多的时候则为200多种，每年大致品尝的原酒数量多达2.5万种。“现在我每天4点起床，7点多到达山崎酒厂的办公室开始上班，现在公司不允许我加班，所以每天工作到6点我就要下班了。”为了保持敏锐的味觉和嗅觉，他始终保持自律的生活，饮食极为清淡，午餐几十年如一日地只有荞麦面和天妇罗，“一条道走到黑”的威士忌人生。
上世纪90年代，福舆伸二曾被派到苏格兰的赫里瓦特大学(Heriot-Watt University)的发酵和蒸馏研究中心工作，熟知苏格兰威士忌酿造工艺。然而众所周知的是，相较于苏格兰威士忌，日本的威士忌在口感上更为柔和：有着轻柔酒香、口感顺滑的山崎，有森林嫩叶般清新之味的白州，以及细腻感性的響都是如此。“日本的水质较软，口感比较柔和纯净。而苏格兰的水质相对来说更硬一些，所以酿造出来的威士忌口感会更加强烈。除此之外，苏格兰的气候比较寒冷，所以威士忌的熟成时间比较长，但日本的气候则要温暖许多，熟成时间相对就短，这也会造成口感上的差异。”
经过蒸馏之后的原酒被装桶陈年，清澈的液体安静地在桶里的空隙之间享受呼吸，在被“天使分享”（自然挥发）的同时接受岁月的沉淀上色，在单宁酸和香兰素的析出交融中，长年累月之后才会拥有通透的或深或浅的琥珀色泽、丰润的香气和醇厚的口感。与其在热闹场合痛饮，福舆伸二更喜欢在自己熟悉的房间里独自慢悠悠地品味这份沉静，能更细微地察觉时间的变化。
那么做威士忌调和大师是不是一件浪漫的事？他浅浅地笑着回应：“现在躺在酒厂仓库的桶里的那些酒，有些会在很久之后才能被人们享用，这种开瓶后才能体会的时差感带着浓浓的人情，应该就是所谓的浪漫吧！”
想象一下在安静的日式酒吧里，这个日本男人坐在长长的吧台边，拿着威士忌酒杯，绕着大圈摇晃，酒液挨着杯沿旋转，冰球化出的水一点一点地渗入琥珀色液体中，打转的液体纹路和冰球碰到玻璃杯的清脆声音融在一起，也许那就是人们难以用语言表达的威士忌的魅力时刻。