香格里拉区域京菜行政总厨袁超英师傅运用传承了156年的传统挂炉烤鸭技艺，在遵循古法精髓的基础上，还原了清蒸炉肉和枣木挂炉烤鸡两大单品美食。如今，拥有42年烹饪经验的袁超英大厨坐镇海天阁中餐厅，为宾客还原地道的老北京美食。
炉肉也称“老北京方肉”、“烤方”、“挂炉肉”，为老北京传统名菜，其用料讲究、烤制工艺及过程繁杂。此次，袁师傅精选带皮五花肉，倒上经过大厨潜心多年配制出的特制酱油，配上大葱、姜片腌制，先烤后蒸，清蒸炉肉每日限量供应，周末以及公共假日每日限量6份；工作日每日限量5份。袁师傅带来的另一道美食是枣木挂炉烤鸡，精选单位热量低、脂肪均匀、肉质滑嫩、口感鲜香的三黄鸡，每只三黄鸡只选择重量在三斤的新鲜生胚，不多不少，只为保证上桌后那一丝不苟的口感。枣木挂炉烤鸡周末以及公共假日每日限量6份，平日每日限量3份。
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