米其林名厨Jason Atherton为上海艾迪逊酒店倾力打造的“居酒屋”风格餐厅日矢（HIYA）推出全新菜品。他将自己在全球旅行途中对日本饮食的认知融合于国际化的日式居酒屋形态，通过别出心裁烹饪方式，臻选食材和现代烹饪技巧为宾客呈现集创新及经典为一体的日式料理。
日矢HIYA位于酒店的27层，意为“空中浮云”。整体环境简约精致而富有魅力，超大落地玻璃窗设计感十足，宾客可纵享上海浦江城市丽景。菜单囊括了摆盘精致的生鱼片、手卷以及日式碳烤肉等一系列正宗及时令日本料理，同时提供品类繁多的清酒。舒适、精致而迷人的环境令日矢成为上海本地精英的聚会首选。
此次，米其林星厨Jason Atherton全新心意呈现，融创新及经典，集多元文化为一体的日式珍馐，将“创新、时令和细致”充盈于每一道菜品与宾客用餐体验之间。
新菜单囊括了日本酒曲腌制三文鱼，日式蒸蛋，碳烤M8和牛西冷，等一系列正宗及时令日本料理，其中碳烤M8和牛西冷菜品选用M8和牛西冷，采用碳烤的方式，锁住丰富浓郁的肉汁，此外日式蒸蛋的灵感来自经典日式茶碗蒸，选用时令菌菇，松针油，黑松露等多种食材，熬煮为清澈汤底，还原食物本味。
新菜推荐 New Recommendation：
日本酒曲腌制三文鱼，烟熏三文鱼清汤，腌制茴香，黄瓜
以日本酒曲腌制浸润三文鱼，肉质更添细腻柔软，与经过烟熏的三文鱼清汤相得益彰。清爽的腌制茴香与黄瓜配菜不仅在视觉上添色，再一次平衡了三文鱼的口感。
波士顿龙虾，龙虾汤啫喱，玉米泥，碳烤玉米
弹牙的波士顿龙虾搭配晶莹剔透的龙虾汤啫喱，每一口都是诚意满满的鲜味，轻松开启馥郁春日，香气四溢回味悠远。
牛油泡芙，M8和牛塔塔，辣根奶油，鱼子酱
用牛油泡芙包裹M8和牛塔塔与辣根奶油，恰到好处地点缀鱼子酱，层层风味在口腔中递进，带来极富冲击力的味蕾惊喜。
低温慢煮鹅肝，日式最中饼，苹果青柠凝胶，波特酒红菜头凝胶，腌制李子
为更好呈现鹅肝的风味与质地，采用低温慢煮的方式。搭配清新酸甜的苹果青柠凝胶与波特酒红菜头凝胶，清爽解腻，感受口腔中多种味型的游弋。
碳烤M8和牛西冷，碳烤洋葱，腌制干葱，红味增洋葱泥，京水菜沙拉
选用M8和牛西冷，拥有大理石花纹的和牛经过精心日式炭火炙烤，浓郁牛油味扑鼻而来，外层微微焦脆锁住丰富浓郁的肉汁，一口咬下香脆与柔嫩的碰撞。
日式蒸蛋，碳烤扇贝，根茎类蔬菜，时令菌菇，松针油，黑松露，蘑菇汤汁
选用时令菌菇，松针油，黑松露等多种食材，熬煮为清澈汤底，制成经典日式茶碗蒸。精选食材用简单的烹调方式，还原食物的好滋味，入口鲜嫩爽滑，清而不淡，于唇齿间留下一抹难忘。
地址：南京东路199号上海艾迪逊酒店27层
电话：021 5368 9531
用餐时段：每日11:30 - 14:00，14:30 - 16:30，17:30 - 22:30